Kolmikerroksinen suklaamousse

Ohje on kirjasta Parhaita uokaohjeita Suklaa.
Kahdeksalle
KOLMIKERROKSINEN SUKLAAMOUSSE:
3       kananmunaa
1 tl     maissitärkkelystä
50 g   siroa hienoasokeria
3 dl    maitoa
1½ tl  liivatejauhetta
3 rkl   vettä
3 dl    kuohukermaa
75 g   tummaa suklaata
75 g   valkosuklaata
75 g   maitosuklaata
          suklaalastuja koristeluun

VALMISTUS:
1. Vuoraa pitkulainen vuoka (8½ dl) leivinpaperilla. Erota kananmunien keltuaiset ja valkuaiset ja laita valkuaiset erileen kolmeen pieeneen kulhoon. Vatkaa keltuaiset ja sokeri isossa kulhossa kunnolla sekaisin. Kaada maito omaan kattilaan ja kiehauta varovasti koko ajan hämmentäen. Kaada sitten maito vähitellen keltuaisten joukkoon vatkaten jatkuvasti.

2. Laita kulho kuumaan vesihauteeseen ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos on sakeaa.

3. Laita liivatejauhe ja vesi kuumaa kestävään pieneen kulhoon. Kuumenna liivateseosta vesihauteessa koko ajan hämmentäen. Sekoita liivate kananmunaseokseen ja laita sivuun jäähtymään.

4. Vaahdota kerma ja hämmennä varovasti kananmunaseokseen. Jaa sitten seos kolmeen osaan. Sulata sitten tumma, maito - ja valkosuklaa eri astioissa. Hämmennä tumma suklaa varoen yhteen kananmunaseoserään. Vatkaa yksi kananmunavalkuainen kovaksi vaahdoksi ja hämmennä varovasti tummaan suklaakreemiin. Kaada vuokaan ja levitä tasaiseksi. Nosta jääkaapin kylmimpään osaan kiinteytymään.

5. Sekoita valkosuklaa toiseen kananmunaseoserään. Vatkaa toinen valkuainen vaahdoksi ja hämmennä varoen joukkoon. Kaada tämä seos ensimmäisen moussekerroksen päälle ja laita nopeasti jääkaappiin.

6. Toista vielä maitosuklaalla ja anna jähmettyä jääkaapissa. Kumoa ennen tarjoilua varovasti tarjottimelle ja koristele suklaalastuilla.

Suklaahoukutus

SUKLAAHOUKUTUS:
200 g suklaata
1 juomalasillinen riisimuroja
TAI kaurahiutale
nokare voita
pieniä vuokia

VALMISTUS:
1. Sulata suklaa ja voi nokare.
2. Lisää suklaan sekaan riisimurot tai kaurahiualeet.
3. Lusikoi suklaaseos vuokiin.
4. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Shakkiruudut

Ohje on kirjasta Kodin herkkuleivonnaiset.
n. 50 kpl
SHAKKIRUUDUT:
4½-5 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
200 g margariiniä tai voita
2 tl vanilliini-/vaniljasokeria
2 rkl kaakaota

VALMISTUS:
Nypi yhteen jauhot, sokeri ja rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Sekoita toiseen vanilliinisokeri ja toiseen kaakao. Pyöritä taikinasta neljä tasaista pitkoa. Laita vaalea tumman viereen kahdessa kerroksessa.
Paina kevyesti. Laita pitkot hetkeksi kylmään. Leikkaa 3-4 mm paksuja viipaleita. Laita ne voidellulle pellille tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.

Kommenttini: Itse en pitänyt. Taikina oli todella murenevaa.

Kahvimacaronit

Ohje on kirjasta Macaronleivokset.
16 macaronia
KAHVIMACARONIT:
1,75 dl mantelijauhetta
1 tl pikakahvijauhetta
2,5 dl tomusokeria
2 isoa kananmunanvalkuaista
½ dl hienoasokeria
1 rkl kevyesti urskattuja sokerikiteitä
        (Käytin raesokeria)

TÄYTE:
½ dl tuorejuustoa
2 rkl suolatonta pehmeää voita
2 tl vahvaa kylmää mustaa kahvia
2,5 dl tomusokeria siivilöitynä

MACARONIEN VALMISTUKSEN 10 VAIHETTA:

1. Kaada mantelijauhe, pikakahvijauhe ja tomusokeri monitoimikoneeseen ja sekoita noin 15 sekuntia, kunnes seos on hienoa ja tomuista. Siivilöi seos kulhoon ison siivilän läpi. Heitä siivilään jäävät mantelipalat pois.

2. Vatkaa munanvalkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan hienosokeri noin ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta saat kovaa ja kiiltävää marenkia. Sen tulee näyttää partavaahdolta ja säilyttää huiput, kun nostat vatkaimen kulhosta.

3. Lisää marenkiin yksi kolmasosa manteli-tomusokeriseoksesta. Kääntele seos lastalla tai nuolijalla marenkiin. Liikuta nuolijaa kulhon reunaa pitkin ympäri ja marengin alle ja kääntele ja leikkaa sitten seosta.

4. Lisää toinen kolmasosa manteli-tomusokeriseosta ja toista kääntely- ja leikkaamisvaihe. Marenki kovenee, kun lisäät siihen kuivia aineksia.

5. Lisää sekaan loput manteli-tomusokeriseoksesta ja toista kääntely- ja leikkaamisvaihe. Kun olet sekoittanut kaikki kuivat ainekset mukaan, taikina on varsin kovaa, joten jatka sekoittamista, kunnes se pehmenee. Lopulta taikinan pitäisi olla tasaista ja kiiltävää ja sen tulisi valua nuolijasta paksuna nauhana, jonka jättämä jälki kestää noin 30 sekuntia ennen kuin tasoittuu.

6. Levitä leivinpaperiarkki kahdelle uunipellille. Kaada taikina isoon pursotinpussiin, jossa on1 cm:n terä. Pursota leivinpaperille pyöreitä 3 cm:n nokareita riittävän kauas toisistaan. Jos haluat isoja macaroneja, pursota 7 cm:n nokareita. Jos haluat pieniä, pursota 2 cm:n nokareita.

7. Kopauta uunipellin pohjaa napakasti kämmenellä tai näpäytä peltiä työtasoon, jotta ilmakuplat rikkoutuvat ja taikinan piikit ja nystyt tasoittuvat. Kopauttaminen auttaa myös röpelöreunan (ranskaksi pied, 'jalka') muodostumista paistovaiheessa. Jos taikinassa näkyy vielä huippuja, voit tasoittaa ne varovasti kostutetulla sormenpäällä. Ripottele päälle sokerikiteet.

8. Jätä pikkuleivät huoneenlämpöön puoleksi tunniksi, jotta niiden pinta kuivuu ja aavistuksen verran kovettuu. Sen jälkeen sormeen ei pitäisi tarttua taikinaa, jos kosketat pintaa varovasti.

9. Paista pikkuleivät pellillinen kerrallaan 150 asteessa. Tarkista 5-6 minuutin kuluttua. Jos pikkuleivät ovat ruskistuneet liikaa, vähennä hiukan uunin lämpötilaa. Paistoaika on 10-15 minuuttia uunista riippuen, joten tarkista uudestaan 10 minuutin päästä. Pikkuleivät ovat valmiita, kun niissä on rapea kuori ja kun röpelöreunainen pohja ei hylly nostattaessa paistoksia varovasti leivinpaperilta. Jos pohjat ovat vielä pehmeitä tai tahmeita, nosta pelti takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi, mutta jätä luukku raolleen.

10. Anna pikkuleipien jäähtyä uunipellillä 10 minuuttia. Irrota ne varovasti leivinpaperista. Nosta ne ritilälle jäähtymään täysin.

TÄYTTEEN VALMISTUS:
Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä täytettä yhdelle pikkuleivälle ja paina päälle toinen.

Kommenttini: Mielestäni ihan hyviä, mutta... ne jäivät raa'aksi. Voisiko syynä olla silikoninen macaronvuoka? Onko teillä kokemuksia silikonisesta macaronvuosta? Pistaasimacaronitkin jäivät hieman raa'aksi... tai itse asiassa aika pahasti...

Kinkku - juustomuffinit

Ohje on Iloa Leivonnasta kansiosta, osasto: 5 ja kortti: 95
Voi pakastaa.
12 kpl
KINKKU-JUUSTOMUFFINIT
n. 4 dl  vehnäjauhoja
2 dl      grahamjauhoja
1 rkl     leivinjauhetta
2 rkl     kasviöljyä
3 dl      maitoa
125 g   mozzarellajuustoa
75 g     palvikinkkua
1 dl      parmesaaniraastetta
1 tl       paprikajauhetta
½ tl      mustapippurirouhetta
½ tl      suolaa

LISÄKSI:
muffinipelti/ -vuokia

VALMISTUS:
1. Säädä uuni 225 asteeseen. Sekoita molemmat jauhot ja leivinjauhe keskenään (Näin taikina kohoaa tasaisesti). Lisää joukkoon öljy ja maito ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mieluiten yleiskoneessa. (Suosittelen lämpimästi yleiskonetta, koska taikinasta tuli todella jäykkää)

2. Leikkaa mozzarella ja palvikinkku pieniksi kuutioiksi.

3. Sekoita mozzarella, palvikinkku ja parmesaani yhteen, mausta paprikalla, pippurilla ja suolalla. Sekoita seos taikinaan.

4. Voitele muffinipelti ja jaa taikina muotteihin. (Käytin muffinipeltiä ja laitoin paperivuoat... Lopputulos: Ei tarvinnut voidella vuokia, mutta taikina jäi kiinni paperivuokiin. Kannattaa kokeilla silikonisiin vuokiin.)

5. Paista 225 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia.

6. Anna muffineiden jäähtyä hetki, ennen kuin irrotat ne pellistä.

VINKKI:
Valkosipulia! Jos pidät valkosipulista, voit sekoittaa taikinaan 1-2 murskattua valkosipulinkynttä makua antamaan.

Kommenttini: Herkullisia!